Questão 1136204

A Salmonella é um microrganismo anaeróbio estrito, o que torna o uso de embalagens a vácuo a única medida eficaz para impedir sua multiplicação em produtos de origem animal

O cozimento do frango até 70 ºC elimina o risco de intoxicação por Staphylococcus aureus, pois o calor destrói tanto as células viáveis quanto as enterotoxinas que possam ter sido formadas no campo.

A diferenciação laboratorial é desnecessária, pois ambos os microrganismos possuem o mesmo mecanismo de virulência baseado na produção de Lipopolissacarídeo (LPS) durante a fase log de crescimento no alimento.

Se o surto apresentar um ataque rápido (2 a 4 horas) com vômitos intensos, o principal suspeito seria o Staphylococcus aureus , cuja origem provável é a contaminação por manipuladores com lesões nas mãos ou portadores assintomáticos.

A presença de Salmonella em alimentos crus, como os ovos utilizados na maionese, faz com que o microorganismo sempre produza toxinas termoestáveis durante a mistura dos ingredientes em temperatura ambiente.