Questão 1091165

Ao falar de panificação artesanal, referimo-nos às características e integridade da massa, assim como ao uso prolongado da fermentação a partir de massas pré-fermentadas, também conhecidas como massa-madre, levain, sourdough (massa azeda), starter, biga, massa mãe e fermento mãe. As nomenclaturas são autoexplicativas: o pão de fermentação natural parte sempre de uma mesma base, sendo sempre alimentada.

Assinale a alternativa que corresponde à base utilizada para a fabricação desses fermentos naturais.