Questão 1091147

Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais · 2023

Questão

ID 1091147

Disciplina: Conhecimentos de Nicho ou de Profissões Liberais

Assunto: Alimentos e Laticínios

Ano: 2023 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de Taubaté

Muito mais do que cumprir a função de temperar e potencializar o sabor do preparo, nos pães, o sal contribui para fortalecer a ação do glúten, isto é, tornar a massa mais elástica. De acordo com essa informação, assinale a alternativa que corresponde a essa contribuição do sal à massa do pão.

Alternativa A:
O sal retém mais água e CO₂ (dióxido de carbono), assim a massa cresce sem perder a estrutura química e física.
Alternativa B:
O sal desidrata o grão de trigo liberando o O (oxigênio), assim a massa não retém água, possibilitando o crescimento do preparo.
Alternativa C:
O sal retém menos água e CO₂ (dióxido de carbono), assim a massa é desidratada e não perde a estrutura química e física do preparo.
Alternativa D:
O sal retém mais água e CO₂ (dióxido de carbono), assim a massa retém menos O (oxigênio), possibilitando maior crescimento da massa e menor tempo de estufa.
Alternativa E:
O sal confere maior aeração à massa.

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